背側から割いて背骨と内臓をとり、頭を落とした
「ニホンウナギ」を白焼きにし、
余分な脂分を取り除くために蒸した後、
熟成させたこだわりのタレをつけては焼き、
つけては焼きと丁寧に2度つけして
皮は香ばしく
身はふっくらと仕上げております。

まずは器に入った「ひつまぶし」をしゃもじで
十字を切って4等分に。

まずは、そのまま。
次はねぎ、わさび、のり、三つ葉などの薬味をのせて。
そして、薬味をのせて独自のだし汁をかけて。
一番気に入った方法で最後まで。